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今年年夜饭 有了新吃法

2021-02-08 08:50:34来 源:上饶日报      评论:0点击:
  粤江南酒店年夜饭预订用餐区。

  见习记者 朱宇庆  记者 吴卫民

  春节将至,一边是过年团聚的喜悦,一边是减少聚集的疫情防控要求,今年的年夜饭你怎么吃?记者近日在调查走访中发现,今年不少消费者认为,疫情下不妨错峰去酒店吃年夜饭或在家吃年夜饭;部分餐饮企业的团拜预订单量下滑,半成品加工配送等供餐形式逐渐被消费者认可。

  安全第一  市民倾向在家吃年夜饭

  与往年各大知名饭店、餐馆的年夜饭早早被预订一空不同,今年考虑到疫情影响,不少市民未选择预订年夜饭,而是更倾向于在家享用年夜饭。还有一些在外地打工的工编辑选择在外就地过年。

  “大家一家人都在上饶,所以每年过年的时候为了图个热闹,大家都会在家附近的饭店吃年夜饭。”家住白鸥园附近的市民洪先生说,今年考虑到疫情可能带来的影响,他考虑再三,又和家人商量后,还是决定把年夜饭改到了自己家里。“减少外出风险,安全第一。”他说。

  “我之前订了年夜饭,今天刚去退了。”家住滨江东路附近的市民黄先生说,往年由于家中团聚的人数较多,要准备的菜比较多,他觉得家里人准备起来特别麻烦,所以每年都去餐馆预订年夜饭。但今年考虑到不外出聚餐,就决定买些饭店的半成品,自己再另外准备一些菜,把年夜饭改在家里吃。

  家住水南街附近的程女士表示,在家做年夜饭,一家人忙前忙后,这样才有过年的味道,因此她更愿意在家吃年夜饭。在上饶二中上班的张先生表示,过年就是团圆,有家才能称得上团圆,因此年夜饭要在家里吃才有年味。

  从江苏无锡来上饶过年的邹先生也告诉记者,由于年夜饭吃的菜多,家中团聚的人数也较多,准备起来特别麻烦,所以每年都去餐馆预定年夜饭。但今年考虑到不宜外出聚餐,就决定在家自己做,不聚集,更温暖也更安全。

  家住红海外滩的小王告诉记者,不回家过年的决定是在国家提倡就地过年后两天决定的。“去年大学毕业,现在在杭州地铁上班,今年因为疫情的影响第一次在外就地过年。虽然心里真的很想回家,但家人担心路上有风险,手续也比较繁杂,自己也只有7天假期,就算了。过年期间也会跟家人微信电话视频,向他们表达新年的祝福。”

  疫情影响  酒店推出年夜饭半成品

  去年春节前,突如其来的疫情给餐饮企业带来不小的冲击。因此,今年餐企积极适应防疫要求,改变经营策略,提前推出半成品、熟食等年夜饭大礼包,满足消费者“省心省力”的需求。日前,记者来到粤江南(万力时代店),看见酒店里面挂起了不少红灯笼,大厅里挂出了年夜饭的招牌,营造出了浓浓的过年气氛。

  粤江南(万力时代店)的店长告诉记者,堂食年夜饭有所减少,大多数消费者会把原先订购的菜品转为半成品或打包带回去,在家吃团圆饭。今年的年夜饭预订速度较往年有所放缓,考虑到疫情防控原因,大家也提倡消费者把年夜饭带回家。

  “年夜饭对大家饭店来说,不仅要提前预订、集中采购等准备,还要顾及消费者的体验感,有的消费者喜欢到店用餐,有的就喜欢带回家用,于是大家把主菜都做成半成品礼盒,大家带回家中热一下或是微波炉热一下就能吃,口感是一样的。”万达嘉华酒店的负责人告诉记者。

  对于酒店推出年夜饭外带半成品新模式,市民也发表了自己的看法。“毕竟是疫情期间,我觉得还是在家吃比较稳妥,但是家里人多,要准备食材太费时间了。所以今年我打算在酒店购买半成品,这样既方便又安全。家里吃饭也有过年的味道。”家住大信花园的夏女士表示,已经询问过多家酒店,都可以提供年夜饭外带服务。

  酒店措施  严控食材实行错时用餐

  一家人到酒店吃团圆饭,最重要的莫过于安全了。酒店食材安全、用餐环境安全都有保障吗?

  “大家逐一确认每一桌预订过的年夜饭,也是为了在食材采购方面准备更充分,更有主动性。目前国外疫情形势依然严峻复杂,上一级批发商对高档海鲜的进货十分谨慎,一是担心食材安全,二是担心库存积压,所以一些高档食材如海鲜等供应量很少,而且存在一定风险,价格也比之前高很多。所以,大家酒店海鲜食材以鲜活海鲜等国内高档食材为主,基本不用进口冷链食品。”粤江南(万力时代店)的店长告诉记者,确实代替不了的高档食材如大龙虾,全部货源将严格实行“三证一码”即入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测合格证明、外包装消毒证明和冷链食品溯源码制度,严格按照市场监督管理局的要求,确保食材卫生安全。“为了保障顾客的用餐环境安全,大家酒店防疫是全方位的。厨房包括菜刀、砧板等等厨具和餐具每天消毒到位,对接触冷链产品的人员专门造册。就餐环境方面,除了定期消毒外,确保一包间一桌,每桌设计人数少于10人,客人之间保持80~100厘米的安全距离,倡导客人坚持使用公筷公勺。在时间方面,大家酒店实行年夜饭错时用餐,分为两个批次,第一批是下午四点到晚上七点,第二批是晚上七点半到十点,这样做既保障了大家酒店的防疫工作,同时又满足了一些晚到家的外地打工人和家人一起吃上年夜饭。”该店长说。

  紫阳公园附近万家渔村的店员对记者说,酒店的包厢已经全部预订完毕。年夜饭虽然是家族聚餐,但也有顾客七八个人过来用餐,为了保障顾客的安全用餐,酒店提供了隔桌用餐服务,保证充足的安全距离。在保证年夜饭的安全、卫生的前提下,让客人吃得热闹、放心。


本文来源于上饶资讯网[www.srxww.com]
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